Оригинальные студенческие работы


Практика отчет повара кондитера в кафе

  • Поставщики работают с большим количеством подобных организаций;
  • Далее составлены карты стратегических групп по 2 переменным, которые наилучшим образом показывают различия и схожесть конкурентов;
  • Заключение о комплексной привлекательности отрасли;
  • Для их выполнения на рабочих местах устанавливают специализированные столы;
  • При работе с мясорубкой мясо и другие продукты проталкивать в мясорубку не руками, а специальными деревянными пестиками.

Степень дифференцированности продукта в отрасли средняя Барьеры входа. С другой стороны, есть угроза появления практика отчет повара кондитера в кафе отрасли компании, обладающей равнозначными либо большими ресурсами, чем у компаний-лидеров, чтобы иметь возможность вести конкурентную борьбу.

Сила реакции существующих конкурентов на вхождение новых компаний средняя. Угроза со стороны товара - заменителя. Среди компаний, имеющих возможность предоставлять товары-заменители, можно выделить кафе, закусочные, чайные, специализирующиеся на продаже субститутов кофе, например, чая, соков и т.

Тут необходимо отметить, что практически все кафе, закусочные продают подобные напитки, поэтому этот фактор значительно влияет на конкуренцию. Необходимо готовить действительно качественный и вкусный кофе, чтобы потребитель не захотел его заменить другим напитком в кафе поближе. Чай в данном случае является наиболее "опасным" товаром-заменителем, поскольку он более дешевый по сравнению с кофе, следовательно доступен любому потребителю и практика отчет повара кондитера в кафе распространен в географическом плане.

Крупные поставщики имеют возможность к осуществлению передней интеграции, однако особого влияния на деятельность организации это не оказывает.

Страница не найдена

Товар имеет среднюю степень дифференциации. Наличие товара-заменителя у поставщика. Товары-заменители есть, что оказывает значительное влияние. Важность организации для поставщика.

Отчет по производственной практике. Специальность «Повар, кондитер»

Поставщики работают с большим количеством подобных организаций. Степень важности равна Сила влияния потребителей. В основном это менеджеры среднего звена с доходами от 15000, которые проживают в районе расположения кафе, работают неподалеку или приезжают по выходным.

Возможность вертикальной интеграции у потребителей есть, но это не оказывает значительного влияния.

Наличие товара-заменителя есть, однако "Формат-кафе" практика отчет повара кондитера в кафе далеко практика отчет повара кондитера в кафе последнее место в качестве предоставляемых услуг и товаров, так что степень влияния средняя Важность производителя для потребителя. Степень важности высокая, т. Наблюдается достаточно высокое конкурентное соперничество между действующими организациями 4б. Угроза появления на рынке новых организаций не оказывает особого влияния 2б. Существует угроза со стороны товара-заменителя 4б.

Сила влияния потребителей и поставщиков низкая 2б, 2. Были выявлены и оценены все характеристики отрасли см. Характеристики были оценены по 5-ти балльной шкале. Далее составлены карты стратегических групп по 2 переменным, которые наилучшим образом показывают различия и схожесть конкурентов.

Итак, положение организации по данным параметрам весьма выгодное. Следовательно основным конкурентов в данной области является кафе "Студио-кофе". Ситуацию осложняет тот факт, что кофейня "Студио-кофе" за своё не долгое пребывание в отрасли уже успела зарекомендовать себя как весьма престижное заведение, благодаря хорошей рекламной политики.

Степень квалификации персонала у организаций на одинаковом уровне.

  • Для нарезки, шинковки, протирания овощей используют универсальный привод со специальными механизмами, протирочную машину, для пассерования овощей - электрические сковороды, для снабжения горячей водой - кипятильники непрерывного действия;
  • Тем не менее то, что центр города Калуги является культурным центром отдыха города, дает возможность сделать вывод, что действующие в центре города предприятия общественного питания не могут в полной мере удовлетворить существующий на данном рынке спрос и существует реальная возможность более плотно укрепиться кафе с широким ассортиментом предлагаемой продукции, высоким сервисом и качеством обслуживания и сравнительно не высокими ценами;
  • Регулярно, особенно в летние периоды проводятся тематические вечеринки на летней веранде кафе;
  • На душу населения в месяц реализуется продукции общественного питания на сумму 57 рублей, а ежемесячная реализация товаров на душу населения составила 2,6 тыс;
  • Отчет по производственной практике менеджера в кафе;
  • Сила влияния потребителей и поставщиков низкая 2б, 2.

Повара и баристы "Формат-кафе" регулярно участвуют в различных конкурсах Приморский кулинарный фестиваль, Бармен года и занимают призовые места. Анализ стратегии конкурентов Так как кафе располагается в центре города, то недостатком такого помещения является непосредственная близость конкурентов, предлагающих аналогичные товары и услуги.

Отчет о прохождении производственной практики 3- ий курс

Однако месторасположение "Формат-кафе довольно выгодно, т. В таком случае будем рассматривать в качестве конкурентов заведения с похожей концепцией заведения: В связи с закрытостью данной информации, полноценный анализ стратегии конкурентов провести невозможно. Цели в борьбе за конкурентную позицию: Используя поверхностные данные определим базовые стратегии конкурентов: Высокий средний чек, направлен на потребителя с доходом выше среднего.

Отчет производственной практике в ресторане Вихра - реферат

Регулярно, особенно в летние периоды проводятся тематические вечеринки на летней веранде кафе. Отличие данных мероприятий от других подобных в том, что организации мероприятий уделяется большое внимание: Что создаёт заведению престиж и отличный имидж.

Кофейня "Латте" придерживается стратегии низкоценового лидерства.

  • Суммарное количество баллов по 5 силам составило 2,72, данная бальная оценка означает сложную конкурентную ситуацию;
  • В городе Людинове - кафе "Смак", 2 бара и 2 столовые;
  • Организационное собрание проводится с целью ознакомления Вас с приказом, сроками практики, порядком организации работы во время практики в организации, оформлением необходимой документации, правилами техники безопасности, распорядком дня, видами и сроками отчетности и т;
  • Должностные обязанности, права и ответственность шеф-повара, администратора зала и;
  • Основные проблемы развития общественного питания:

В кофейне цена значительно ниже чем у конкурентов, однако они выигрывают благодаря высокому объёму продаж. Этот этап является заключительным в анализе отрасли. Его задача - обобщить результаты, полученные на практика отчет повара кондитера в кафе этапах, и выработать интегрированную картину перспектив развития отрасли, как краткосрочных, так и долговременных.

Заключение о комплексной привлекательности отрасли: Основные экономические характеристики отрасли. Наиболее важными движущимися силами отрасли являются: Изменения многолетнего темпа развития отрасли.

Отчет По Практике Повара Кондитера

Изменения технологий Выход крупных фирм Изменение государственной политики и регулирования Изменение этих факторов в положительную сторону позволят укрепить сегодняшнее положение компании, и дать толчок, повод для развития своей деятельности в изменившихся условиях.

Также необходимо заметить, что "введение новых товаров" и "Распространение технических ноу-хау" имеют отрицательную степень важности, а значит необходимо принять меры чтобы практика отчет повара кондитера в кафе себя от возможных изменения такого рода.

Исходя из конкурентного анализа по методики М. Портера конкурентная ситуация в отрасли напряженная. Суммарное количество баллов по 5 силам составило 2,72, данная бальная оценка означает сложную конкурентную ситуацию. Поставщики имеют среднюю степень влияния на организацию 2,6. Построение карт стратегических групп показало, что основным конкурентов является кафе "Студио-кофе". Сильная сторона практика отчет повара кондитера в кафе конкурента: Необходимо тщательно отслеживать действия конкурентов и принимать соответствующие меры для поддержания завоёванной позиции на рынке.

Перспективы отрасли и общая привлекательность. Балльная оценка комплексной привлекательности отрасли складывается из оценки неполной привлекательности отрасли и конкурентной оценки по методики М.

Чтобы получить формальную, количественную оценку отраслевой привлекательности, каждому показателю нужно присвоить вес, соответствующий его важности для руководства корпорации и той роли, которую играет этот показатель в выборе стратегии диверсификации. Сумма всех весов должна быть равна 1,0. Практика отчет повара кондитера в кафе оценки привлекательности рассчитываются путем умножения оценки каждого показателя привлекательности отрасли при оценке можно использовать шкалу от 1 до 5 или от 1 до 10 на вес данного показателя.

Таблица 7 Оценка комплексной привлекательности отрасли.

VK
OK
MR
GP