Оригинальные студенческие работы


Отчет по практике в ресторане официантом

Бар оснащен кофе-машиной, кофемолкой, блендером, ледоизмельчителем, льдогенератором, оборудованием для розлива пива, имеется холодильное оборудование, морозильная камера, мелкий инвентарь для подачи готовых напитков.

  • Моечная кухонной посуды Моечная кухонной посуды предназначена для мытья посуды, кухонного и разделочного инвентаря, инструментов;
  • Он является связующим звеном между гостем, обслуживающим персоналом и руководством.

Так же на территории производственных помещений имеются шкафы для хранения продукции. Гости из карты-меню блюд и напитков выбирают то, что им больше всего нравится.

Отчет По Практике В Кафе Официантом

Заказ передается сразу на кухню. Производственные и другие помещения содержатся в порядке и чистоте. Мытье кухонной посуды осуществляется отдельно от столовой посуды. Мытье столовой посуды на осуществляется на специализированных моечных машинах в соответствии с инструкциями по их эксплуатации.

Отчет По Практике Официанта В Ресторане

Чистая кухонная посуда инвентарь хранятся на стеллажах на высоте не менее 0,5 м от пола; столовая посуда — в шкафах или на решетках; столовые приборы — в специальных ящиках-кассетах ручками вверх. Санитарная обработка технологического оборудования проводится ежедневно по мере его отчет по практике в ресторане официантом и по окончании работы.

Для моющих и дезинфицирующих средств, применяемых для обработки столов, выделяют специальную промаркированную емкость. Один раз в месяц проводится генеральная уборка всех помещений, оборудования инвентаря с последующей дезинфекцией. Для освещения общественных и производственных помещений широко применяют люминесцентные лампы, обладающие большими преимуществами перед лампами накаливания.

Отчет по практике: Отчет по практике характеристика ресторана WHITE CAFE

Вентиляция На предприятиях общественного питания в результате производственных отчет по практике в ресторане официантом и вследствие скопления значительного количества людей в воздух помещений поступают избыточное тепло, влага, вредные газы, пыль, которые называются вредностями.

В связи с этим возникает необходимость в вентиляции помещений, замене загрязненного воздуха чистым наружным. В ресторане предусмотрена приточно-вытяжная вентиляция. В туалетах, умывальниках, душевых, курильных и гардеробных комнатах установлена вытяжная вентиляция.

Ресторан

Заключение При прохождении практики поставленные задачи были успешно выполнены. Ознакомилась с организационно-распорядительной документацией.

Отчет по предипломной практике в ресторане

Провела работу с нормативной документацией. Узнала методику ее составления и методы работы с.

Отчет по практике в ресторане “Трактир на пушкинской”

Получила практический опыт работы в каждом из структурных подразделений предприятия. Ознакомилась с функциями, оснащением инвентарем цехов. В период прохождения практики соблюдала действующие в организации правила внутреннего распорядка, правила охраны труда и правила пожарной безопасности, правила санитарии.

  • Это меню применяют только в дневные часы работы ресторана;
  • На данный момент финансы формируются, главным образом, за счет чистой прибыли от основной деятельности, то есть производства и реализации кулинарных изделий;
  • Используется, в основном, индивидуальный метод обслуживания, то есть тот из работников, кто начал обслуживание, обслуживает гостей до окончания его обеда, ужина;
  • После того как гости заняли свои места, официант подает меню;
  • Для моющих и дезинфицирующих средств, применяемых для обработки столов, выделяют специальную промаркированную емкость.

На основании проведенной работы была составлена технико-технологическая карта, в которой был произведен расчет необходимого сырья и продуктов, описаны механическая кулинарная обработка сырья, технология приготовления полуфабриката, способы тепловой кулинарной обработки подготовленного полуфабриката. Список использованных источников 1.

Ресторан 'Волгуша'

Метод органолептической оценки качества продукции общественного питания. Метод расчета отходов и потерь сырья и пищевых продуктов при производстве продукции общественного питания.

  • На 8 Марта каждой женщине — посетительнице небольшой букет цветов;
  • Предельная ясность для посетителя в названиях блюд, напитков и т;
  • Правовая форма ресторана — акционерное общество, которое является юридическим лицом и действует на основание Устава, утвержденного его участниками;
  • Сотрудники имеют санитарные книжки и вовремя проходят медицинский осмотр.

Технологические документы на продукцию общественного питания. Общие требования к оформлению, построению и содержанию. Организация процесса приготовления и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий.

  1. Провела работу с нормативной документацией. Наряду с основным меню составляется специальное меню обеденных блюд для быстрого обслуживания посетителей и работников ресторана.
  2. После того как официант прошел обучение у тренинг-менеджера, его средний чек может вырасти в три раза. Мытье столовой посуды на осуществляется на специализированных моечных машинах в соответствии с инструкциями по их эксплуатации.
  3. Во время практики происходит закрепление и конкретизация результатов теоретического обучения, приобретение студентами умения и навыков практической работы по присваиваемой квалификации и избранной специальности.
  4. Обслуживание гостей начинается при входе их в зал ресторана, где их встречает официант.

Декабрь 1, 2017 автором:

VK
OK
MR
GP