Оригинальные студенческие работы


Отчет по практике на пивоваренном заводе

То есть люди, управляющие информацией, зависят от. Содержание 1 Наименование, отраслевая принадлежность и ведомственная 3 подчиненность объекта. Их территориальное расположение 5 6Краткое описание технологического процесса 5 7 Характеристика основных фондов 8 8 Используемое сырье, материалы, полуфабрикаты, комплектующие детали изделия 9 9 Персонал предприятия 9 10 Основные технико-экономические показатели отчет по практике на пивоваренном заводе 11 Характеристика производственной структуры12 Перспективы развития предприятий 12 12 Перспективы развития предприятия 13 1 Наименование, отраслевая принадлежность и ведомственная подчиненность Завод "Балтика-Хабаровск" - филиал ОАО "Пивоваренная компания "Балтика" - начал свою работу 11 апреля 2003 года.

Самый современный пивоваренный завод в восточной части России и всем Азиатско-Тихоокеанском регионе был построен всего за 13 месяцев. Объем инвестиций составил 54 млн. Компания традиционно оказывает благотворительную помощь учреждениям здравоохранения, образования и социальной защиты, поддерживает проекты массового и профессионального спорта.

Сама компания Говорит о себе так: ОАО "Пивоваренная компания "Балтика". Налажено производство пива следующих сортов: Солод является основным сырьем для производства пива. Его получают из ячменя с помощью отчет по практике на пивоваренном заводе соложения.

Чтобы облегчить доступ к веществам солода. Получается так называемый солодовый помол. Его смешивают с водой затирают в специальном заторном котле или заторном чане происходит расщепление компонентов солода с образованием максимально возможного количества растворимых экстрактивных веществ.

Дневник и отчет по производственной практике в ОАО Завод Комсомолец

Полученную смесь называют затором. Затор постепенно за определенные отрезки времени нагревается до установленных температур в зависимости от того, какой сорт пива варится. В ходе этого процесса крахмал, содержащийся в солоде, превращается в растворимые вещества- сбраживаемые и несбраживаеиые сахара. Преобразование происходит с помощью различных ферментов энзимов присутствующих в солоде.

После затирания сусло отделяется от отчет по практике на пивоваренном заводе. Суслом называется жидкая часть затора, а дробина состоит, в основном из отчет по практике на пивоваренном заводе зерен и нерастворимых протеинов. Такое разделение происходит в фильтре-чане, куда затор перекачивают из заторного котла.

После фильтрации затора сусло собирается в специальный котел. В этом сусловарочном котле оно затем кипятится. Во время кипячения в сусло добавляется хмель.

Отчет по учебной практике на предприятии ОАО «Балтика»

Оно содержит горькие вещества, придающие пиву характерные для него ароматы и горечь. После кипячения в гидроциклоне вирпуле происходит отделение белкаостатков хмеля и прочих нерастворимых частиц. Далее сусло охлаждается в пластинчатом охладителе до заданной температуры в процессе перекачивания его в бродильный отчет по практике на пивоваренном заводе. Для процесса брожения используются так называемые ЦКТ Цилиндрические танки.

Холодное сусло поступает в них.

  1. Применение этой системы позволяет избавиться от застревания бутылок, регулировать скорость транспортеров и влиять на производительность последующей машины. В светлом пиве преобладает тонкая хмелевая горечь, сочетаемая с едва уловимым вкусом экстракта солода.
  2. Крупногабаритные аппараты диаметром до 12 метров поставляем в разобранном виде с последующей сборкой оборудования на месте эксплуатации. Она отражает функциональное разделение труда и размер возможностей работников управления, определяемых политикой, процедурами, правилами и должностными инструкциями и расширяется, как правило, в направлении более больших уровней управления.
  3. Для мойки бутылок в автомате установлен ступенчатый температурный режим с постепенным повышением и последующим понижением температуры моющих жидкостей. Вращаясь, валики стола загрузки переносят грязные бутылки с пластин-1 транспортера 17 к криволинейным направляющим 19, по которым поперечные планки 15 задвигают их в очередную кассету.

Процесс брожения представляет собой превращение дрожжами сахаров, содержащихся в сусле, в этиловый спирт и углекислый газ. Важночтобы брожение началось как можно быстрее. В противном случае пивным дрожжам составят конкуренцию бактерии и дикие дрожжи. Готовые бурно размножаться в богатом питательными веществами сусле. По истечении 12 часов можно заметить первые признаки начавшегося брожения.

Так как сусло при этом бывает насыщено углекислым газом, на его поверхности видны мелкие пузырьки и образуется похожая на сливки пена. В процессе брожениякроме прочего, выделяется тепло. Чтобы температура не слишком повышалась, бродящее сусло охлаждают. Таким образом поддерживают постоянную температуру сусла, отчет по практике на пивоваренном заводе очень важно для вкуса будущего пива данного сорта.

В ходе всего процесса брожения образуется углекислота. Продолжающую выделяться двуокись углерода отводят из танка по специальному трубопроводу. Большая протеинов образует хлопья и отпускаются на дно танка. Эту часть удаляют одновременно с отбором отработанных дрожжей. Когда почти все сбраживаемые сахара. Содержащиеся в сусле, переработаны. Однако пиво по-прежнему мутное. Поэтому его следует профильтровать. Сначала оно проходит через сепаратор. Где отделяются крупные частицы.

Затем через кизельгуровый фильтр и фильтр тонкой очистки. После этих операций пиво совершенно прозрачно и готово к розливу. Готовое пиво хранится до розлива в форфасах сборниках осветленного пива при низкой температуре. Розлив пива производится в тору различных отчет по практике на пивоваренном заводе. Пиво очень чувствительно к внешним воздействиям. Поэтому в процессе розлива необходимо защищать его от воздуха и загрязнений. Упаковка должна быть тщательно вымыта, и после наполнения отчет по практике на пивоваренном заводе удалить попавший внутрь ее воздух.

Если не соблюдать эти требования. То значительно снижается стойкость пива. При разливе пиво может быть пастеризовано.

Ознакомление с производством пива

Это делают для того, чтобы сдержать рост микроорганизмов. Которые могут быть в пиве, или по возможности, уничтожить отчет по практике на пивоваренном заводе.

Вода для производства поступает из артезианских скважин, расположенных на территории завода. Кроме того, в состав завода входят подъездной железнодорожный путь, высоковольтная трансформаторная подстанция, канализационные сети. Хабаровский завод включен в единую телефонную и компьютерную сеть компании. Для производства пива нужно использовать только чистейшую воду, в отчет по практике на пивоваренном заводе, для некоторых сортов вода добывается из артезианских скважин глубиной более 120 метров.

Фильтры помогают удалить из воды вещества с неприятным запахом и вкусом, например, соединения хлора. Сначала сырая вода из скважины проходит через защитные фильтры - металлическую сетку, которая задерживает крупные частицы, затем вода попадает в многослойный песочный фильтр, состоящий из песка разных фракций, где проходит очистку от взвешенных частиц. Позже наступает очередь угольного фильтра, который улучшает органолептические показатели воды — вкус и запах.

На последнем этапе уже чистую воду умягчают, то есть с помощью сложных ионно-обменных установок снижают жесткость и регулируют ионный состав. Только после этого вода готова к тому, чтобы стать основой для пива. Солод — это специальным образом пророщенное зерно ячменя.

Почти весь солод, используемый на производственных площадках компании - собственный. Партнерами компании могут стать хозяйства, располагающие хорошей производственной базой, современной техникой, возможностями для сушки зерна и подобающими условиями для его хранения.

Хмель отчет по практике на пивоваренном заводе это растение, использующееся для придания пиву особенной горечи и выступающий естественным консервантом. В производстве используют шишечки хмеля, они очень легкие, практически невесомые, поэтому при перевозке и хранении занимают много места.

Шишечки измельчают и прессуют, а затем запаковывают в герметичные пакеты, этот полуфабрикат называют хмелепродуктом. Дрожжи - это живые микроорганизмы, играющие огромную роль в формировании качества, вкуса, аромата, а главное — самого характера пива.

  • На поверхности и в толще стенок бутылок не допускается наличие щербин, сколов, инородных включений, воздушных пузырей, прилипаний стекла и др;
  • ТО6-емкость для концентрированной кислоты; ТО4-емкость для концентрированного каустика;
  • Основные цели, которые были достигнуты в течение 2005 года;
  • Привод устройств регулирования по высоте разливочного и укупорочного устройств осуществляется отдельными редукторными двигателями, диапазон регулировки ограничен индуктивными выключателями;
  • Качество этого сырья оказывает огромное влияние на качество изготовляемой продукции.

Пивные дрожжи делят две крупные группы — дрожжи верхового и низового брожения. Собственно определение говорит само отчет по практике на пивоваренном заводе себя: Дрожжи — удивительные микроорганизмы, относящиеся к факультативным анаэробам, способным существовать как в условиях наличия кислорода, так и при его крайне низких концентрациях анаэробные условия.

Причем в первом случае для дрожжей характерно активное размножение, а во втором — брожение с выделением спирта. Эти свойства и лежат в основе пивоварения, при котором дрожжи в пивном сусле сначала размножаются, наращивая биомассу, а затем вырабатывают спирт и целый комплекс органических веществ, определяющих в последствие свойства пива.

В зависимости от используемого штамма дрожжей формируются аромат и вкус пива. Из которых административно-управленчиский персонал300 человек ,Рабочие основных специальностей 130, младшие обслуживающий персонал70 человек.

Об этом сообщила сегодня пресс-служба компании. Пивоваренный завод "Балтика-Хабаровск" введен в отчет по практике на пивоваренном заводе 11 апреля 2003 г. Пиво выпускается в стеклянных бутылках 0,5 л, в ПЭТ-бутылках 1,5 л и кегах. Сумма основных налогов, перечисленных за год в региональный бюджет, составила около 180 млн руб, в том числе 80 млн руб составили акцизы, 60 млн руб - налог на прибыль, 12 млн руб - подоходный налог, 10 млн руб - налог на имущество.

VK
OK
MR
GP