Оригинальные студенческие работы


Курсовая работа разработка фирменных блюд из мяса

Количество, качество, ассортимент потребляемых пищевых продуктов, регулярность приема пищи решающим образом влияет на человеческую жизнь во всех её проявлениях. Курсовая работа разработка фирменных блюд из мяса питание — важнейший фактор здоровья, оно положительно сказывается на работоспособности человека и в значительной мере определяет длительность жизни.

Необходимость развития общественного питания, его организация обусловлены его социальной значимостью, так как внедрение индустриальных технологий для производства пищи экономит значительное количество труда и времени, хорошо организованное массовое питание выгодно для широких масс учащихся.

В настоящее время наблюдается рост числа предприятий общественного питания, что приводит к росту конкуренции в данной отрасли. В результате у конкурирующих предприятий возникает необходимость внедрения новых рецептур, применения нового более высокопроизводительного вида оборудования, создания новых технологий.

  • Кроме того, в мясе содержится ряд микроэлементов — медь, кобальт, цинк, йод и другие;
  • Характеристика оборудования и инвентаря, необходимые для производства сложной горячей кулинарной продукции;
  • В межклеточном веществе рыхлой соединительной ткани преобладает аморфное вещество, волоконец сравнительно мало и они расположены в различных направлениях;
  • Рисунок 3 - Строение рыхлой соединительной ткани;
  • Ассортимент блюд из натурального рубленого мяса;
  • Наименование показателейХарактеристика дефектовСнижение оценки баллы Внешний видПодача блюда не соответствует требованиям технологической карты; Несоответствие выхода блюда;1 2ТекстураНаличие пригоревших мест на продуктах; Картофель сильно разваренный; Соус неоднородный, крупные включения грибов;2 3 2ЦветНе соответствует компонентам, входящим в рецептуру; Цвет соуса несвойственный компонентам; Компоненты подгорелые, темноокрашенные1 3 2ЗапахНесвойственный для компонентов блюда; Запаренных или подгорелых компонентов;1 2ВкусСлабовыраженный; Слегка пересоленый; Посторонний, несвойственный компонентам2 3 1 При оценке качества блюда в целом подсчитывается сумма баллов всех показателей.

Важнейшим условием создания новой технологии является получение продукции, не уступающей по качеству изделиям, полученным традиционными способами обработки, а по некоторым показателям даже превосходящей. Все это подтверждает курсовая работа разработка фирменных блюд из мяса изучения свойств пищевых продуктов изменений на всех этапах технологического процесса производства. Выполнение поставленных задач, а также внедрение прогрессивных технологий позволит повысить не только эффективность производства кулинарной продукции, но и улучшить ее качество, более рационально и целенаправленно использовать пищевые ресурсы, снизить потери сырья на всех этапах технологического цикла, вплоть, до реализации готовой пищи.

Греция - земля моря и гор, но кухня материковой Греции, где преобладают горы и равнины, существенно отличается от кухни островной, где морская стихия сказала свое весомое слово в культуре греков. Кулинарные традиции греческой кухни формировались курсовая работа разработка фирменных блюд из мяса протяжении довольно долгого времени - более 3500 лет. За это время она вобрала в себя традиции многих народов, приходивших на греческие земли кто с миром, кто с войной.

Разработка фирменных блюд из птицы

Но и сама была чрезвычайно любопытна и заглядывала к соседям по Средиземному морю, отправлялась в восточные страны, волею судьбы на долгие годы была разбросана по всему земному шару, обмениваясь секретами кулинарного ремесла с другими народами.

Но, вбирая новое, греческая кухня оставалась, верна себе - традиции кухни, которую люди создали на заре человечества, свято хранятся и по сей, день. Трапеза для греков - это намного больше, чем просто прием курсовая работа разработка фирменных блюд из мяса. Пожалуй, именно за обеденным столом происходит самая активная часть жизни греков. За столом собираются семьи, друзья, откладывают все свои дела и на несколько часов забывают о неприятностях, наслаждаясь общением, отдыхом, и, конечно же, любимыми блюдами.

Именно несколько курсовая работа разработка фирменных блюд из мяса, потому что греческая трапеза длится долго. И так было всегда - достаточно вспомнить Гомера или Платона, описания щедрых пиров, симпосиумы с изысканными блюдами и напитками, за которыми решались политические судьбы, вершилась мировая история.

Прежде всего, греческая кухня проста.

  • Приготовление и отпуск кулинарной продукции супов, вторых блюд, горячих закусок, сладких блюд, напитков;
  • Неполноценные белки эластин, коллаген содержатся в;
  • Расчет потерь при тепловой обработке соуса;
  • В мясе и мясопродуктах содержатся основные необходимые для жизнедеятельности организма человека составные части — белки, жиры и другие;
  • Необходимость развития общественного питания, его организация обусловлены его социальной значимостью, так как внедрение индустриальных технологий для производства пищи экономит значительное количество труда и времени, хорошо организованное массовое питание выгодно для широких масс учащихся;
  • Расчет массы брутто для соуса:

Не слишком щедрая земля научила греков ценить каждую травинку, каждый плод, даже горные травы не пропадают без дела - их нежный вкус дополняет и без того приятные для души и желудка блюда.

Все, что можно вырастить на греческой земле, стараются подавать свежим, и особенно это касается овощей.

  1. Ассортимент и характеристика сырья. В заключении представлены основные выводы по проделанной работе.
  2. Наиболее удельный вес имеют калий и фосфор.
  3. Теоретический расчет содержания жира. В горшочек добавляют растительное масло, выкладывают мясо , следующим слоем лук и картофель.
  4. Они специально предназначены для различных профессионально-возрастных групп населения, сбалансированных по химическому составу, с высокими качественными характеристиками и пищевой ценностью, стойких при хранении и транспортировании, с приемлемой, в том числе для среднего потребителя, ценой. Большинство блюд греческой кухни готовится с оливковым маслом и приправляется свежеотжатым лимонным соком.
  5. В зависимости от строения и функций в различных образованиях из плотной соединительной ткани количественное соотношение основных химических веществ различно. Жировая ткань является разновидностью рыхлой соединительной ткани.

Овощи занимают особое место в греческой кухне: В Греции едят овощей больше, чем в любой другой европейской стране. Если одной из самых важных плодовых культур греческой кухни являются оливки, то баклажаны, пожалуй, являются одними из самых любимых овощей.

Курсовая работа Разработка фирменных блюд из мяса европейская кухня

Они входят в состав знаменитой греческой запеканки - мусаки или мусакас, разнообразных салатов, баклажаны запекают, фаршируют, тушат. Из других овощей у греков популярны артишоки, помидоры, фасоль, морковь, а кроме того, фаршированные листья винограда.

Из пряностей и специй греки больше всего любят лук, чеснок, сельдерей и корицу. Благодаря морю которое, кстати, видно практически из любого уголка любого острова греческая кухня изобилует разнообразными морепродуктами: Блюда из рыбы всегда можно попробовать в рыбных тавернах псаротавенакоторые, как правило, расположены на берегу моря.

Популярными сортами мяса является баранина и свинина, но последняя употребляется курсовая работа разработка фирменных блюд из мяса пищу несколько реже. Возможно, это объясняется тем, что во время турецкого владычества свинина почти исчезла из меню греческой кухни.

Из птицы греки отдают предпочтение мясу цыплят. Традиционные мясные блюда это, как правило, блюда из рубленного курсовая работа разработка фирменных блюд из мяса мелко нарезанного мяса. Объясняется такой способ приготовления достаточно просто: Большинство блюд греческой кухни готовится с оливковым маслом и приправляется свежеотжатым лимонным соком. Греция особенно гордится своими сырами, пожалуй, в любви к этому продукту греки перещеголяли даже французов - в среднем на душу населения приходится 23 кг сыра в год, а это по статистике самый высокий показатель по Европе.

В Греции насчитывается 20 видов местных сыров, но самыми известными, которые можно заказать практически в каждом ресторане, являются фета и кефалотири.

  1. Количество, качество, ассортимент потребляемых пищевых продуктов, регулярность приема пищи решающим образом влияет на человеческую жизнь во всех её проявлениях. Полноценные белки находятся большей частью в мышечной ткани.
  2. Определить значение мяса в питании человека; Охарактеризовать современные способы разделки свинины и баранины; Описать ассортимент мясных полуфабрикатов; Рассмотреть виды мясного сырья, поступающего на российские рынки; Выявить особенности европейской ресторанной кухни ассортимент мясных блюд и современные способы их приготовления ; Разработать мясное меню ресторана с европейской кухней; Составить технико-технологические карты на предложенное меню.
  3. Организацию контроля производства и управления качеством продукции, гарантирующую ее высокие потребительские свойства, а также уменьшение потерь сырья, следует отнести к первоочередным задачам, учитывая стоимость сырья и принимая во внимание значение мяса и мясопродуктов в питании населения. Благодаря морю которое, кстати, видно практически из любого уголка любого острова греческая кухня изобилует разнообразными морепродуктами.
  4. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий. Фета - белый мягкий и соленый сыр из овечьего молока, кефалотири - полутвердый сыр бело-желтого цвета.

Фета - белый мягкий и соленый сыр из овечьего молока, кефалотири - полутвердый сыр курсовая работа разработка фирменных блюд из мяса цвета. Из других более-менее знаменитых сортов можно назвать гравьеру, кассери, кефалогравьеру, копанисти, манури, мизифру, анфотиро, телемес, тулумотири. Греки очень много пьют кофе и практически не пьют чай. По крайней мере, не тот, к которому привык остальной мир. К кофе принято подавать сладости, которых в Греции большое разнообразие, и стакан воды.

Кстати говоря, вода и хлеб - продукты, которые пользуются особым уважением у греков. Они присутствуют на каждом приеме пище, при этом, хлеб подается исключительно свежий и почти к каждому блюду существует свой особый сорт. Вода же является для греков символом гостеприимства, это первое, что подают гостю, и практически во всех заведениях общественного питания вода не продается - она подается бесплатно любому желающему. Особое значение в формировании кухни играют греческие вина.

Характеристика кулинарной продукции из мяса.

Разработка фирменного блюда 'Мясо в горшочке в чесночно-грибном соусе'

Значение в питании кулинарной продукции из мяса. Особенности их оформления и отпуска Мясные блюда являются важнейшим источником белка в питании человека. Обычно белки, содержащиеся в гарнирах, неполноценные, а в сочетании с мясом биологическая ценность их возрастает.

Мясо содержит различные органические и неорганические вещества. Основная часть являются полноценными. Полноценные белки находятся большей частью в мышечной ткани.

Это миозин, актин, актомизин, миоглобин, глобулин. Миоглобин имеет пурпурно-красную окраску, это обусловливает окраску мышечной ткани. Неполноценные белки эластин, коллаген содержатся в: Усвояемость жиров зависит от температуры плавления. Температура плавления, усвояемость, консистенция зависят от вида жирных кислот, входящих в состав жира.

курсовая работа разработка фирменных блюд из мяса

Сколько стоит написать твою работу?

Наибольшее их количество содержится в бараньем жире, наименьшее - в свином, поэтому бараний жир имеет низкую усвояемость, более твердую консистенцию, более высокую температуру плавления 44-55C. Наиболее удельный вес имеют калий и фосфор. При употреблении мясных блюд экстрактивные вещества вызывают аппетит, способствуют лучшему усвоению пищи. Энергетическая ценность 100 г мяса составляет 105-489 ккал, зависит от вида, упитанности и возраста животных. Классификация кулинарной продукции из мяса Блюда из мяса.

  • В межклеточном веществе плотной соединительной ткани мало основного вещества и много волокон рисунок 4;
  • Навеску продукта помещают в пакет, между слоями фильтровальной бумаги, быстро размазывают тонким слоем с помощью шпателя, складывают пакет, взвешивают, а затем помещают в прибор ВЧ между плитами;
  • Это миозин, актин, актомизин, миоглобин, глобулин;
  • Это один из главнейших элементов мяса и мясопродуктов;
  • При необходимости количество отработок увеличивается.
VK
OK
MR
GP