Оригинальные студенческие работы


Курсовая по общественному питанию в столовой

Этому способствует понимание необходимости создания единой политики целесообразных стратегических действий власти и бизнеса, что уже сегодня убедительно свидетельствует о серьезном прогрессе в отрасли. Актуальность работы состоит в том, что от того, как человек питается, зависит его здоровье, настроение, трудоспособность. Пища - основа жизни человека. В детском возрасте отношение к правильному питанию особенно важно, следовательно, питание детей в школе не только его личное, но и общественное.

От того, насколько правильно и качественно организовано питание школьника, зависит качество его учебной деятельности. Поэтому правильная постановка питания в школе-это залог здоровья всех учеников данного заведения. В течение учебного дня продолжительностью 5-6 часов учащийся затрачивает около 600 ккал, т. Предоставление горячего питания в течение учебного дня оказывает активное влияние на улучшение учебно-воспитательного процесса и повышение успеваемости. Предприятие общественного питания школы - это столовая по месту учебы - школьная столовая, предназначенная для обеспечения продукцией массового спроса завтраками, обедами учащихся этой школы.

Южно-Сахалинска и предложить пути усовершенствования ее работы. В соответствии с поставленной целью задачами курсовой работы курсовая по общественному питанию в столовой Курсовая работа состоит из введения, трех частей теоретической, анализа процесса организация питания школьников, предложений по его усовершенствованиюзаключения и списка литературы. Данные о потребности организма в пищевых веществах и взаимосвязи между ними обобщены в работах многих ученых о рациональном питании.

Рациональное питание - это физиологически полноценное питание людей с учетом их возраста, пола, характера труда и других факторов. Основными принципами рационального питания являются следующие: При составлении рациона питания прежде всего обращают внимание на обеспечение энергетического баланса: Организм ребенка даже в состоянии покоя расходует энергию. При мышечной и умственной работе обмен веществ усиливается. Расход энергии колеблется в зависимости от возраста детей. Организм школьников 7-10 лет за сутки расходует в среднем 2300 ккал, мальчиков 11-13 лет - 2700, девочек этого же возраста - 2450, юношей 14-17 лет - 3200, девушек - 2600 ккал.

Восполнить эту энергию можно только за счет питания. Чтобы пища принесла максимальную пользу, она должна содержать все вещества, из которых состоит наше тело: Большинство витаминов не вырабатывается в организме, а должно поступать с пищей. Продукты, используемые в питании школьников, различаются по пищевой и биологической ценности.

Для растущего организма молоко - основной источник кальция 120 мг в 100 г молока и фосфора 91 мг в 100 г. Их усвоение лучшее, чем в других продуктах. В питании детей следует использовать молоко кипяченое, стерилизованное или пастеризованное, поступающее во флягах или пакетах. Дети 6 лет должны употреблять в день 550 г молока, а с 7-летнего возраста - 500 г. В курсовая по общественному питанию в столовой случаях молоко можно заменять кисломолочными продуктами, которые имеют тот же состав, но по ряду свойств отличаются от него и способствуют улучшению аппетита.

Особое значение в питании детей имеет творог, пищевые вещества которого обладают теми же питательными свойствами, что и содержатся в молоке.

По мере роста ребенка в рационе возрастает количество мяса. В нем содержится полноценный животный белок, значительное количество жиров. Все виды мяса, особенно печень курсовая по общественному питанию в столовой железом, а также витаминами А, В1, В6, В12. Кроме того, в состав мяса входят экстрактивные вещества, которые возбуждают аппетит и стимулируют секрецию пищеварительных соков. Суточная норма мяса для школьников 7-10 лет - 140 г, 11-13 лет - 175 г, а старше 14 лет - 220 г[2,стр66].

Большое количество полноценных белков содержится в рыбе. Белки рыбы легче курсовая по общественному питанию в столовой и усваиваются организмом, чем белки мяса. Также рыба содержит небольшое количество жира, в котором много курсовая по общественному питанию в столовой А и незаменимых жирных кислот. Многие виды рыб содержат йод. Количество рыбы в рационе школьников 40-60 г.

Яйца содержат большое количество незаменимых аминокислот, ценный жир, фосфатиды, кальций, фосфор, железо, витамины A, D, E. Школьники должны получать 1 яйцо в день. В хлебе содержится большое количество углеводов, курсовая по общественному питанию в столовой, минеральных веществ и витаминов группы В. Не менее ценными по содержанию этих питательных веществ являются крупы, бобовые и макаронные изделия.

Суточная норма крупы для школьников 30-35. Овощи являются важнейшими источниками витаминов, минеральных веществ, углеводов. Норма овощей 325-350 г в день. Фрукты и ягоды - источники витаминов С и Р, органических кислот, минеральных солей и микроэлементов.

В питании школьников должно быть не менее 250-500 г фруктов и ягод или консервированных продуктов. Ассортимент блюд школьных столовых, их рецептура и технология определяются Сборником рецептур блюд для питания школьников. Значительное место в меню школьных столовых курсовая по общественному питанию в столовой занимать салаты из сырых овощей.

Заправляют салаты сметаной или маслом растительным. Готовят также салаты витаминные и картофельные, винегреты, икру овощную и баклажанную. Широко применяют холодные закуски из творога сырковые массы, протертый творог, со сметаной и сыра. Ассортимент супов школьных столовых мало отличается от обыкновенного, но исключаются очень острые блюда: Борщ, щи из квашеной капусты, рассольник с крупой готовят по обычной технологии, но исключают специи и вместо уксуса при изготовлении борщей используют лимонную кислоту.

Значительное место в меню школьных столовых занимают картофельные супы с крупами, бобовыми и овощные. Отпускают их часто с мясными и рыбными фрикадельками. Значительное место отводится молочным супам с лапшой, вермишелью, макаронами, крупами, тыквой, разными овощами, клецками из пшеничной муки или манной крупы, а также овощным супам на молоке и протертым первым блюдам.

Овощные блюда готовят по обычной технологии преимущественно в отварном и припущенном виде картофель и капуста отварные, овощи в молочном соусе, овощное пюре и тушеные овощное рагу.

Иногда готовят жареные и запеченные блюда: Варят рассыпчатые каши на воде, а молоко к ним подают отдельно. Вязкие и жидкие каши варят курсовая по общественному питанию в столовой молоке, разбавленном водой, или на цельном молоке. Готовят из круп манники, крупеники, пудинги, биточки, запеканки. В рецептуру этих блюд вводят творог, морковь, тыкву и другие продукты. Молоко и кисломолочные продукты подают натуральными с различными выпеченными изделиями, хлебом и кукурузными хлопьями. Творог для подачи натуральным или для различных блюд необходимо протирать.

Организация общественного питания в муниципальном образовании

Из него готовят творожные массы курсовая по общественному питанию в столовой и сладкие, сырники и запеканки. Сырники готовят из творога из творога с добавлением картофеля или моркови. Для школьников готовят кулинарные изделия из рыбы, разделанной на филе с кожей без костей, или из рыбной рубки.

Исключение - мелкая навага крупную пластуютсалака и камбала.

Оригинальная работа

У мелкой наваги кости после тепловой обработки легко отделяются, а у салаки при тушении размягчаются. У камбалы и палтуса мякоть легко отделяется от костей. Припущенную рыбу отпускают с соусом белым или томатным. Готовят рыбу, тушенную в масле и в соусе томатном с овощами. Жарят и подают рыбу, как обычно. Особенно широко используют изделия из рыбной рубки. Гарниром к рыбным блюдам служат отварной картофель и картофельное пюре. Мясные блюда готовят блюда из нежирной говядины и свинины, кролика, печени кур и реже из баранины по обычной технологии.

Большинство блюд приготовляют из мякоти без костей кроме блюд из кролика и кур. Используют все виды тепловой обработки, кроме жарки во фритюре. В качестве гарнира используют овощные, картофельные, крупяные и макаронные блюда Для школьников готовят широкий ассортимент сладких блюд по обычной технологии.

Обычно горячие завтраки учащиеся получают во время второй и третьей перемен в два или три потока в зависимости от распорядка занятий и вместимости столовой, а обеды - после занятий для групп с продленным учебным днем.

В школьных столовых внедряют такие формы обслуживания, как реализацию скомплектованных рационов питания с абонементной системой расчета, предварительное накрытие столов, буфеты саморасчета[3,ср111]. При реализации курсовая по общественному питанию в столовой рационов питания обеденные столы в зале устанавливают в виде прямоугольников, составленных из 3-5 столов на 12-50 мест. Столы заблаговременно сервируют посудой и приборами. За 5 минут до начала перемены дежурные старшеклассники по абонементам талонам получают скомплектованные обеды и завтраки, доставляют их на подносах или тележках в зал, ставят блюда на столы для всего класса.

После приема пищи учащиеся младших классов с помощью дежурных и преподавателей, а старшеклассники самостоятельно собирают и относят использованную посуду и курсовая по общественному питанию в столовой к окну посудомоечного отделения или ставят ее на конвейер.

Дежурные убирают в зале и готовят его к приходу следующей группы школьников. При этой форме курсовая по общественному питанию в столовой учащиеся шестых - одиннадцатых классов.

Столовая – предприятие общественного питания

Столы в зале устанавливаются в линию, перпендикулярно линии раздачи. На столы устанавливают вазочки с цветами и бумажными салфетками. Секционный накопитель механизированной линии вмещает 120 подносов, на каждом из которых находятся два завтрака, всего 240 завтраков, что соответствует количеству курсовая по общественному питанию в столовой в зале. В комплектации рациона приготовленной пищи участвует вся бригада работников столовой.

Задача бригады - установить блюда на специальный накопитель за 15 минут до начала перемены. Распределение обязанностей между членами бригады может быть следующим: Таким образом, всего комплектацией обеда заняты четыре человека; для комплектации завтрака достаточно трех человек.

  1. В соответствии с поставленной целью задачами курсовой работы являются. Организация производства и обслуживания в общественном питании.
  2. Особенно широко используют изделия из рыбной рубки.
  3. Методы обслуживания потребителей - способ реализации потребителям продукции общественного питания.

Использованную посуду доставляют к посудомоечной машине с помощью транспортера. Кратковременное хранение готовой продукции и вывоз ее для раздачи в зал можно осуществлять с помощью тепловых передвижных шкафов ШТПЭ-1, которые имеют габариты 600 Х 400 Х 1026 мм и шесть полок для подносов и функциональных емкостей.

VK
OK
MR
GP