Оригинальные студенческие работы


Дипломная работа на тему приготовление тортов

Введение Пищевая промышленность России объединяет в настоящее время свыше 25 тыс. Промышленность увеличила производство быстро замороженных блюд. В дипломная работа на тему приготовление тортов с этим вводятся электрофизические методы обработки пищевых продуктов, создаются и производятся аппараты периодического и непрерывного действия с инфракрасным и СВЧ нагревом.

Создаются моечные отделения, включающие ряд специализированных машин и транспортирующих средств.

Дипломная работа кулинар кондитер желированные блюда и кондитерское изделие торт

Дипломная работа кулинар кондитер желированные блюда и кондитерское изделие торт Дипломная работа на тему приготовление тортов внимание обращалось на рациональное питание, на введение комплексных обедов, составленных на научной основе.

Разрабатывались рационы питания для различных, профессиональных групп в зависимости от характера труда с учетом энергозатрат и физиологических потребностей в основных пищевых веществах например, в научно - исследовательском институте общественного питания с использованием ЭВМ.

Отраслевое руководство осуществляют Министерство торговли СССР, Министерства торговли союзных и автономных республик, управление торговли и общественного питания исполкомов Советов депутатов трудящихся. В городах с широкой сетью предприятий общественного питания имеются тресты столовых, кафе, ресторанов.

В небольших городах руководство системой дипломная работа на тему приготовление тортов питания и торговлей объединено в торговли. Министерства и управления разрабатывают и осуществляют мероприятия по развитию, размещению и специализации сети предприятий, внедряют прогрессивные формы обслуживания, повышают культуру производства и качество блюд, занимаются подготовкой кадров, контролируют соблюдение предприятиями санитарных правил, цен и наценок, стояние весов и прочее.

Список используемых источников

Создание в России предприятий общественного питания с высоким качеством приготавливаемых продуктов, уровнем обслуживания, максимально удобных для посетителей - дипломная работа на тему приготовление тортов из важнейших задач, стоящих перед системой общественного питания. Дипломная работа кулинар кондитер желированные блюда и кондитерское изделие торт 2. Характеристика сырья и полуфабрикатов Мясо - называется туши убитых животных, у которых удалены шкуры, голова, нижние части конечностей и внутренние органы.

  1. Предприятия вырабатывают изделия с пониженным содержанием сахарозы, реализованы технологии производства витаминизированного печенья и группы изделий с бета - каротином, производят шоколад с добавлением природного антиоксиданта дигидрокверцетина и др. Красный и белый желатин в виде листиков или в размолотом виде добавляют, предварительно растворив, в кремы и начинки.
  2. Вид муки зависит от того, из какой зерновой культуры она изготовлена — пшеничная, ржаная, соевая, кукурузная и др.
  3. На поверхность бисквита по краям тортовой лепешки симметрично раскладывают выпуклой стороной к верху 5 половинок абрикосов без косточек.
  4. Изделия из такого теста сохраняют форму при расстойке и выпечке.
  5. Химический состав и пищевая ценность яиц. Приготовление бисквитного теста и изделий.

В состав мякотной части мясо—мышечной, жировой и соединительной тканей входят органические белки, жиры, углеводы, экстрактивные вещества, витамины, ферменты и неорганические вещества вода дипломная работа на тему приготовление тортов минеральные соли. Количественное соотношение этих веществ зависит от вида, породы, пола, возраста, упитанности животного, а также от части туши и других факторов. В связи с низкой температурой плавления и эмульгированностью жиры легко перевариваются. В желтках сосредоточены витамины А, D, Е, каротины и витамины группы В.

Бисквитное тесто.Изделия из бисквитного теста.

Особенно много в желтке холина. Яйца, особенно желток, — важный источник фосфора и других хорошо усвояемых за исключением железа минеральных веществ.

Белки желтка и яиц относятся к высокоценным, имеющим оптимальную сбалансированность аминокислот.

В абсорбере непрерывного действия производится очистка газа от примесей при атмосферном давлении

По химическому составу яйца кур и других сельскохозяйственных птиц очень близки. Дипломная работа кулинар кондитер желированные блюда и кондитерское изделие торт Сахар — содержит сахарозы — 99. Должен быть вкус сладкий, без посторонних привкусов. Консистенция сыпучая, без комков, цвет белый.

Курсовая работа на тему "Торт Слива"

Цвет должен быть чисто белым, без посторонних привкусов и запахов. Вода — должна иметь температуру 8-12 С, быть прозрачной, бесцветной, без посторонних запахов и привкусов. Желатин — Его получают из костей.

Приготовление торта Подарочный

Красный и белый желатин в виде листиков или в размолотом виде добавляют, предварительно растворив, в кремы и начинки. Желирующие свойства желатина ограничены.

  1. В суточном рационе должно присутствовать 20…25г пищевых волокон, в том числе 10…15г клетчатки и пектина. Технологическая схема приготовления торта "Морской прибой" на основе бисквитного полуфабриката в сочетании с суфле.
  2. Организация работы отделочного цеха.
  3. Министерства и управления разрабатывают и осуществляют мероприятия по развитию, размещению и специализации сети предприятий, внедряют прогрессивные формы обслуживания, повышают культуру производства и качество блюд, занимаются подготовкой кадров, контролируют соблюдение предприятиями санитарных правил, цен и наценок, стояние весов и прочее.
  4. На эту влажность рассчитаны все рецептуры. Состоит из бисквита, разрезанного на пласты, пропитанного сиропом, склеенного и обмазанного абрикосовым мармеладом.

На пол — литра жидкости берут 4 — 6 листьев желатина. Сметана — это кисломолочный продукт, который представляет собой сливки, сквашенные молочнокислыми бактериями. Лук — содержит витамины В и С. Фитонциды — вещества, убивающие бактерии и способствующие оздоровлению кишечника 2.

VK
OK
MR
GP