Оригинальные студенческие работы


Дипломная работа на тему домашняя солянка

Отправить свою хорошую работу в базу знаний. Используйте форму, расположенную ниже Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны. На основе объединения дипломная работа на тему домашняя солянка промышленными предприятиями и пищевой промышленностью, создание крупных, заготовочных предприятий по выпуску полуфабрикатов и продукции высокой степени готовности, а также снабжении ими предприятий общественного питания.

Перед работниками общественною питания стоит работа повысить производительность труда за счёт внедрения современною оборудования, инвентаря, приспособлений, а также прогрессивной технологии; дипломная работа на тему домашняя солянка качество выпускаемой продукции, ассортимент блюд, т.

Качество продукции во многом зависит от мастерства повара. Кулинария - изучает рациональные способы механической и тепловой обработки продуктов в целях приготовления блюд и кулинарных изделий массового спроса. Кулинария основывается на традициях народной кухни, на опыте поваров- профессионалов, на достижениях науки и техники. Блюдо - сочетание пищевых продуктов, доведённых до кулинарных готовностей, порционированных, оформленных и готовых к употреблению в пищу.

  • ОК 1 Технология 2 приготовления рассольников, солянок, отличительные особенности Подготовить презентацию по теме;
  • По качеству поваренную соль выпускают следующих сортов - экстра, высший, 1-й и 2-й;
  • Дипломная работа корж молочный - Основы рационального питания школьников и на тему;
  • Кулинария - изучает рациональные способы механической и тепловой обработки продуктов в целях приготовления блюд и кулинарных изделий массового спроса;
  • В зависимости от применяемого материала посуда изготовляется;
  • В дальнейшем повара должны не реже, чем хотя бы раз в месяц проходить медицинский осмотр и реже, чем два раза в год один раз в полугодие обследоваться на бактерионосительство и глистоиосительство, а также периодически подвергаться рентгеноскопии грудной клетки.

Предприятия общественного питания подразделяются на работающие на сырье заготовочные и работающие на полуфабрикатах доготовочные. Сырьё - пищевые продукты, предназначенные для приготовления блюд. Полуфабрикат - продукт, дипломная работа на тему домашняя солянка стадии кулинарной дипломная работа на тему домашняя солянка, но не доведённый до кулинарной готовности. Кулинария тесно связана с товароведением продовольственных товаров, с физиологией питания, с санитарией и гигиеной, с организацией производства, с технологическим оборудованием предприятия общественного питания, а также с химией и физикой.

Вся продукция в общественном питании производится, согласно утвержденных сборников рецептур блюд и кулинарных изделий Важными документами для предприятия общественного питания являются отраслевые стандарты, технические условия и технологические инструкции, а работают повара по технологическим карточкам. По ГОСТу качество кулинарной продукции - совокупность свойств, обуславливающих ее пригодность к дальнейшей обработке и употреблению в пищу, безопасность для здоровья потребителей, стабильность состава и потребительских свойств.

Таким образом, качественное блюдо, вкусное, полезное и красивое - это сочетание качеств продуктов, из которых оно приготовлено с мастерством повара - профессионала, отвечающего современным требованиям.

Белки мяса рыбы в основном полноценные. К ним относятся простые белки глобулины и альбумины и сложные нуклеопротеиды, фосфопротеиды и глюкопротеиды. Дипломная работа на тему домашняя солянка их состав входят все незаменимые аминокислоты, которые легко усваиваются имеют большое значение в жизнедеятельности организма. В состав соединительной ткани входит также неполноценный белок коллаген.

При тепловой обработке коллаген переходит в глютин, образуя студень. Экстрактивные азотистые вещества при варке рыбы легко извлекаются водой и придают бульону специфические вкус и запах, вызывающие аппетит и способствующие лучшему усвоению пищи. Жир рыб содержит много ненасыщенных жирных кислот, в том числе линолевую и арахидоновую, имеющие большое биологическое значение для организма человека.

Жир рыбы легко усваивается, является источником несинтезирующихся в организме жирных кислот и витаминов А, D, Е, К.

Дипломная работа на тему солянка домашняя

Из минеральных веществ в мясе рыбы преобладают кальций, фосфор, калий, натрий, магний, сера, хлор. Есть также железо, медь, кобальт, марганец, йод, бром, фтор и др. В морской рыбе содержится больше минеральных веществ, чем в пресноводной.

Пищевая ценность рыбы зависит от соотношения съедобных и несъедобных частей, строения и химического состава, которые неодинаковы у разных видов рыб. Мясо Химический состав мяса зависит от вида животного, его породы, пола, возраста, упитанности и других факторов. Энергетическая ценность мяса в зависимости от вида, упитанности и дипломная работа на тему домашняя солянка животного составляет в среднем 90 -- 489 ккал, или 377 -- 2046 кДж Окорока Окорока изготовляют из задних и передних частей туш беконной и мясной свинины.

По термической обработке окорока бывают вареными, копчено-вареными, сырокопчеными. Окорока выпускают в следующем ассортименте: Воронежский, Сибирский, Советский, Московский, Тамбовский. Ветчина Ветчину в форме готовят из переднего или заднего окорока без костей и выпускают в вареном виде. Буженина Буженину готовят из задних дипломная работа на тему домашняя солянка без костей и шкуры, а карбонад -- из поясничной части и выпускают их в запеченном виде.

Энергетическая ценность 100 г масла сливочного несоленого составляет 748 ккал, или 3130 кДж. Получают сливочное масло сбиванием сливок или преобразованием высокожирных сливок. Сметана Сметана -- продукт, вырабатываемый из пастеризованных сливок путем сквашивания их закваской, приготовленной на чистых культурах молочнокислых стрептококков.

Энергетическая ценность 100 г сметаны составляет 206-- 382 ккал. Томат-пюре Получают увариванием протертой томатной массы из зрелых томатов в открытых чанах, а томат-пасту - в вакуум-аппаратах. Грибы богаты ферментами, в них содержатся витамины А, Усвояемость грибов их энергетическая ценность небольшие.

Ценят их за высокое содержание экстрактивных и ароматических веществ, придающих им хорошие вкусовые качества и способствующих усвоению пиши. Свежие грибы должны быть чистыми, немятыми, нечервивыми, дипломная работа на тему домашняя солянка земли и песка.

Они не могут долго храниться в свежем виде.

  • На всех других этажах должны быть раздаточные с плитой для жаренья порционных блюд и мармитами;
  • В некоторых местах коммунальщики повесили освещение;
  • Организация питания учащихся от обыкновенного, но исключаются очень острые блюда:

Их сортируют по видам, удаляют посторонние включения, подрезают ножки, у маслят снимают кожицу и сразу же перерабатывают. Сушеные грибы Сушат губчатые и сумчатые грибы белый, подосиновик, подберезовик, масленок, моховик, сморчки. Сушеные грибы по качеству делят на 1, 2.

  1. Алгоритм приготовления солянки домашней. Во время работы повар должен проходить.
  2. Не проводи самостоятельно ремонт оборудования. Уборка обеденных столов производится после того, как за ними принимали пищу.
  3. Солянка домашняя Для этой солянки варят мясокостный бульон.

Черные сушеные грибы на сорта не подразделяют. Хранят грибы в сухих, чистых помещениях при температуре 10-15 0 С. Наличие эфирных масел и гликозидов придают луковым овощам острые вкус и аромат, вызывающие аппетит т способствует лучшему пищеварению и усвоению пищи. В них содержатся также фитонциды, убивающие микробов. К луковым относятся лук репчатый, зеленый, виды лука, чеснок.

Хранят зелень дипломная работа на тему домашняя солянка более 2 суток. Укроп В пищу используют молодые зеленые листья.

Приготовление солянки

В укропе много эфирного масла, минеральных веществ, витамина С. Употребляют его как приправу к салатам, супам, мясным, рыбным, грибным, овощным блюдам. Упаковывают пряности в пачки и пакеты массой до 25 г и в крупную тару до 5 кг. Петрушка Бывает корневой и листовой. Корни и листья богаты эфирными маслами и поэтому имеют пряный аромат.

  • Цвет бульона - мутный от томата и сметаны;
  • Снаружи луковица покрыта несколькими сухими окрашенными чешуями — рубашкой, предохраняющие мясистые чешуи от высыхания и повреждения микроорганизмов.

Пассированные коренья используют дипломная работа на тему домашняя солянка приготовления заправочных супов и соусов. Листьями петрушки украшают блюда.

Рубленой зеленью посыпают блюда при отпуске. Лавровый лист Это высушенные в тени листья вечнозеленого растения лавра благородного. В кулинарии используют для ароматизации мясных, рыбных и овощных блюд, соусов, супов, в блюдо кладут в конце варки. Упаковывают в пачки и пакеты массой до 25 кг и в крупную тару - до 5 кг.

Соль бывает каменная, выварочная, самосадочная, садочная. По способу обработки соль бывает мелкокристаллическая, молотая. Также йодированная на 1 т соли 25 г йодистого калия. По качеству поваренную соль выпускают следующих сортов - экстра, высший, 1-й и 2-й. Соль поступает на ПОП фасованной и весовой. В состав солянок входят соленые огурцы, пассерованный лук, томатное пюре, каперсы.

Готовят их на концентрированном мясном и рыбном бульоне, а также со свежими и сушеными грибами. Соленые огурцы нарезают тонкими ломтиками или ромбиками и дипломная работа на тему домашняя солянка.

Репчатый лук тонко шинкуют и пассеруют. Томатное пюре пассеруют отдельно или вводят в конце пассерования лук. У оливок вынимают косточки, а маслины промывают.

Лимон промывают, очищают кожицу и нарезают кружочками. Мясные продукты 9мясо, окорок, почки, сердце, птицу и др. Рыбу разделывают на филе с кожей без костей, нарезают на кусочки по 3-4 на порцию. Чаще всего солянку приготавливают порционно, но можно готовить и в большом количестве. Мясные солянки и грибную отпускают со сметаной, а рыбную - без сметаны. Солянка сборная мясная В кипящий мясокостный бульон кладут пассерованный лук, припущенные огурцы, томатное пюре, каперсы, вместе с рассолом - специи, соль, варят 5-10 мин.

Мясные продукты 3-4 видов мясо, окорок, почки, сосиски нарезают ломтиками, заливают бульоном и кипятят. При отпуске в тарелку кладут набор мясных продуктов, маслины дипломная работа на тему домашняя солянка оливки, наливают солянку, кладут кружочек очищенного лимона, сметану измельченную зелень.

Дипломная работа (Божко 31п)

Если солянку готовят как заказное блюдо, то в суповую миску кладут пассерованный лук, томатное пюре, припущенные огурцы, нарезанные ломтиками мясные продукты, каперсы, заливают бульоном, кладут перец горошком, лавровый лист, соль и варят 5-10 мин. В конце варки добавляют дипломная работа на тему домашняя солянка. При отпуске кладут маслины дипломная работа на тему домашняя солянка оливки и кружочек очищенного лимона. Солянка домашняя Для этой солянки варят мясокостный бульон.

Картофель нарезают кубиками, закладывают в кипящий бульон и варят почти до готовности, затем кладут пассерованный лук, томатное пюре, припущенные огурцы, специи, дипломная работа на тему домашняя солянка и варят до готовности. При отпуске в тарелку кладут набор мясных продуктов, наливают солянку, кладут сметану измельченную зелень. Солянка рыбная Осетровые рыбы используют с кожей или без кожи, нарезают на порции, ошпаривают, чтобы удалить сгустки крови и белка, промывают.

Рыбу частиковых пород нарезают на филе с кожей без костей. Из головизны и рыбных отходов варят рыбный бульон. В порционную миску кладут 3-4 куска сырой рыбы, пассерованный лук, томатное пюре, припущенные огурцы, каперсы, заливают рыбным бульоном и варят дол готовности. При отпуске в солянку кладут маслины, кружочек очищенного лимона, посыпают измельченной зеленью. Маслины, лимоны и зелень можно подать отдельно на розетке.

Если солянку приготовляют в массовом количестве, то рыбу предварительно варят. В кипящий бульон кладут пассерованный лук и томатное пюре, припущенные огурцы, каперсы, специи и варят 7-10 мин. При отпуске в тарелку кладут кусочек вареной рыбы, маслины, наливают солянку, кладут кружочек лимона и зелень. Требования к качеству солянок, сроки хранения Продукты должны быть нарезаны ломтиками, лук шинкован.

VK
OK
MR
GP