Оригинальные студенческие работы


Дипломная работа для повара кондитера введение

Общая стоимость набора Продажная цена блюда Выход в готовом виде Заведующий производством: Этапы развития общественного питания. Технология приготовления изделий из натуральной рубленой массы. Химический состав блюд из натурально-рубленой массы. Планировка цеха и размещения оборудования. Способы тепловой обработки Раздел III. Организация труда при производстве мясных блюд из натуральной рубленой массы. Личная гигиена повара 2.

Этика поведения повара 3. Организация работы кондитерского цеха 4. Организация цеха и рабочих мест 5. Организация работы в цехе. Техника дипломная работа для повара кондитера введение в цехе. Инвентарь Раздел IV Технологическая схема 1.

Рубленое мясо по-мексикански 3. Безе с вишней и мандаринами 4. Коктейль Заключение Список использованной литературы. Первые столовые возникли на Путиловском заводе в Петрограде, а за тем в Москве и других городах. В условиях острой нехватки продуктов и хозяйственной разрухи в период гражданской войны иностранной интервенции общественные столовые сыграли большую роль в обеспечении питанием населения. В период нэпа общественные столовые были переданы в ведение потребительской кооперации и переведены на хозяйственный расчет.

К началу 1921 года в них дипломная работа для повара кондитера введение свыше 8 миллионов человек. До тридцатых годов отрасль не получала должного развития, так как внимание страны было направленно на индустриализацию и организацию колхозного хозяйства. Вступили в строй первые кулинарные школы, техникумы, институт. Заводы торгового машиностроения выпустили первое отечественное оборудование. Для улучшения снабжения сырьем предприятия общественного питания получили право заготавливать сельскохозяйственные продукты и организовывать подсобные хозяйства.

Был введен бракераж готовой продукции и кулинарных изделий.

  1. Но уровень их оснащенности, качества приготовления пищи, культуры обслуживания вступают во все более жесткую конкуренцию с появившимися у нас "Макдональдсами", различными кафе, закусочными и др. Учебное пособие для повара.
  2. Фабрики-кухни— механизированные предприятия, выпускающие кулинарные и кондитерские изделия для доготовочных предприятий.
  3. В местах расположения оборудования необходимо вывесить правила его эксплуатации. Крышки у наплитных котлов открывать на себя.

Во время великой отечественной войны 1941 — 1945 гг. В послевоенные годы сеть предприятий общественного питания расширялась значительными темпами и к 1955 году достигла 118 тысяч единиц в 1940 году было 87,6 тысяч предприятий ; увеличился ассортимент блюд и улучшилось обеспечение предприятий технологическим и холодильным оборудованием, повысилась культура обслуживания населения. Было намечено организовать изготовление полуфабрикатов на крупных фабриках-кухнях, фабриках-заготовочных, а также на предприятиях мясомолочной, рыбной и пищевой промышленности.

Централизованное производство полуфабрикатов позволяет более рационально организовать их изготовление, повысить производительность труда поваров, создать поточные линии, лучше использовать производственные площади и отходы, а также сократить затраты на приготовление пищи. Пленума ЦК КПСС предприятия общественного питания стали постепенно переходить на новую систему планирования по трем или по двум показателям - дипломная работа для повара кондитера введение с выделением оборота по реализации собственной продукции и прибыли или только по реализации собственной продукции и прибыли.

Особое внимание обращалось на качество блюд и формы обслуживания населения. Общественное питание, ставшее важной отраслью народного хозяйства, тесно связанно с развитием всей экономики социалистического государства, с решением крупных социальных проблем. В 1977 года товарооборот общественного питания составил 21,1 миллиард рублей, в отрасли было занято 2333 тысячи человек, ежедневно услугами предприятий пользовались 97 миллионов человек.

Открыто много новых предприятий, особенно укрепилось и усовершенствовалось рабочее, школьное и студенческое питание.

Внедрены и получили широкое одобрение прогрессивные формы обслуживания комплексные обеды, доставка пищи к рабочим местам, абонементная система расчета, механизированные линии раздачи комплексных обедов и др. Дипломная работа для повара кондитера введение увеличила производство быстро замороженных блюд.

Поварское дело

В связи с этим вводятся электрофизические методы обработки пищевых продуктов, создаются и производятся дипломная работа для повара кондитера введение периодического и непрерывного действия с инфокрасным и СВЧ нагревом. Создаются автоматизированные моечные отделения, включающие ряд специализированных машин и транспортирующих средств. Особое внимание обращалось на рациональное питание, на введение комплексных обедов, составленных на научной основе. Разрабатывались рационы питания для различных профессиональных групп в зависимости от характера труда с учетом энергозатрат и физиологических потребностей в основных пищевых веществах например, в научно — исследовательском институте общественного питания с использованием ЭВМ.

Отраслевое руководство осуществляют Министерство торговли СССР, Министерства торговли союзных и автономных республик, управление торговли и общественного питания исполкомов Советов депутатов трудящихся. В дипломная работа для повара кондитера введение с широкой сетью предприятий общественного питания имеются тресты столовых, кафе, ресторанов.

В небольших городах руководство системой общественного питания и торговлей объединено в торговли. Министерства и управления дипломная работа для повара кондитера введение и осуществляют мероприятия по развитию, размещению и специализации сети предприятий, внедряют прогрессивные формы обслуживания, повышают культуру производства и качество блюд, занимаются подготовкой кадров, контролируют соблюдение предприятиями санитарных правил, цен и наценок, стояние весов и прочее.

В конце 80-х годов многие предприятия общественного питания стали работать на основе хозяйственного расчета, то есть иметь самостоятельный баланс. Открылось множество кооперативных предприятий общественного питания, хотя большая часть из них продолжала оставаться в составе государственных торговых объединений. Они снабжали предприятия сырьем, полуфабрикатами и предметами материально — технического отношения, направляли работу всех предприятий на выполнение указаний вышестоящих звеньев, занимались подбором и подготовкой кадров, устанавливают часы работы предприятий, внедряли новую технику и прогрессивные формы обслуживания, новую технологию, организовывали ремонт оборудования и стирку белья.

В намеченных в 1986г. Основных направлениях экономического и социального развития нашей страны заметное внимание было уделено и совершенствованию системы общественного питания. Предполагалась дальнейшая комплексная автоматизация процессов приготовления пищи и обслуживания населения, внедрение крупных заготовочных предприятий и централизованного снабжения предприятий полуфабрикатами, введение новых прогрессивных технологий.

Однако смена плановых отношений в экономике на рыночные в начале 90-х годов определила крутой поворот в развитии предприятий общественного питания. Оно пошло по пути создания небольших, компактных, самоокупаемых предприятий с высоким уровнем услуг и качества приготовления пищи, то есть приоритетным направлением стало не количество, а качество. Конечно, крупные предприятия общественного питания существуют и.

Но уровень их оснащенности, качества приготовления пищи, культуры обслуживания вступают во все более жесткую конкуренцию с появившимися у дипломная работа для повара кондитера введение "Макдональдсами", различными кафе, закусочными и др.

  1. В мясе птицы содержатся витамины В1 В2 РР А , минеральные вещества калий, натрий, фосфор, железо, медь.
  2. Наиболее важными азотистыми веществами являются креатин, креатинфосфат, карнозин и аденозинфосфаты — аденозинтрифосфорная, аденозиндифосфорная и аденозинмонофосфорная кислоты.
  3. При создании необходимых условий труда работникам немалое значение имеет температурный режим в производственных помещениях.
  4. Экономь свое времязаказать курсовую работу авторские работы. Запрещается растапливать плиты легковоспламеняющимися жидкостями керосином, бензином.
  5. Принцип построения сборников одинаков. Для развеса продуктов используют весы с пределами измерения массы от 2 до 150 кг.

Создание в России предприятий общественного питания с высоким качеством приготавливаемых продуктов, уровнем обслуживания, максимально удобных для посетителей — одна из важнейших задач, стоящих перед системой общественного питания. Мясом называется туши убитых животных, у которых удалены шкуры, голова, нижние части конечностей и внутренние органы. В состав мякотной части мясо—мышечной, дипломная работа для повара кондитера введение и соединительной тканей входят органические белки, жиры, углеводы, экстрактивные вещества, витамины, ферменты и неорганические вещества вода и минеральные соли.

Количественное соотношение этих веществ зависит от вида, породы, пола, возраста, упитанности животного, а также от части туши и других факторов.

Список услуг

Полноценные легкоусвояемые белки миозин, актин, актолиозин, миоген, миоальгушин, глобулин х, дипломная работа для повара кондитера введение содержатся в основном дипломная работа для повара кондитера введение мышечной ткани, что обусловливает ее наибольшую питательную ценность по сравнению с другими тканями. Миозин характеризуется большой способностью к набуханию, не растворяется в воде, температура свертывания его 45 — 500 C. Соединяясь с миозином, он образует сложный белок актомиозин, который не растворяется в воде и, в отличие от миозина и актина, обладает высокой вязкостью.

Миоген легко растворяется в воде, при температуре 55 — 650С свертывается, образуя коричневую пену на поверхности бульона. Миоглобин является сложным белком, состоящим из белка глобина и не белкового вещества гелга, в составе которого имеется железо. Миоглобин способен вступать в реакцию кислородом воздуха, сероводородом и другими газами. Коллаген встречается во всех разновидностях соединительной ткани, но особенно много его в сухожилиях и костях.

В холодной воде он набухает, но не растворяется. При длительном нагревании в воде температурой 60 — 950 С коллаген разваривается и переходит в глютин, который при охлаждении ниже 40 0С образует студень.

Эластин в значительном количестве находится в затылочно-шейной связке, стенках кровеносных сосудов, брюшных мышцах. Углеводы мяса состоят в основном из гликогена, или животного крахмала, который является запасным питательным материалом играет важную роль в процессе созревания мяса. Экстрактивные вещества мяса подразделяют на безазотистые и азотистые.

  • Страницы в журнале пронумерованы, прошнурованы, скреплены сургучной печатью;
  • Диплом повар кондитер Из этих частей раскатываем тонкие 2-3мм лепешки, которые накатываем на скалку и выкладываем на противень посыпанный мукой сга педагогическая практика по психологии темы;
  • Очищенный картофель на воздухе быстро желтеет;
  • Пересчеты производятся аналогично пересчетам, приведенным по мясу;
  • Диплом на заказ от 2800 р!
  • Коктейль Заключение Список использованной литературы.

К безазотистым веществам относятся гликоген и продукты его распада — мальтоза, глюкоза, молочная кислота и др. Наиболее важными азотистыми веществами являются креатин, креатинфосфат, карнозин и аденозинфосфаты — аденозинтрифосфорная, аденозиндифосфорная и аденозинмонофосфорная кислоты. Витамины мяса представлены водорастворимой и жирорастворимой группами.

  • Меланж в банках промывают и оттаивают в тех же ваннах в течение 2-3 ч при температуре 45оС;
  • По способу обработки бывает шлифованный, дробленный, полированный;
  • Все эти подготовленные, теплые продукты добавляем в муку, все хорошо быстро вымешиваем, получается теплая мягкая масса.

Водорастворимые витамины В1, В2, В6, В12 содержатся в мышечной ткани убойных животных. Жирорастворимые витамины А, Д, Е сосредоточены в жировой ткани. Ферменты — это белковые вещества, ускоряющие синтез и распад веществ в организме животного, а в тушах убитых животных — только распад этих веществ.

Калорийность мяса определяется его химическим составом и усояемостью, которые в основном зависят от вида, возраста и упитанности животных, а также от части туши.

Виды мяса Калорийность 100г Ккал КДж Говядина 104,7 — 285,7 438,7 — 1197,1 Свинина 130,0 — 403,6 544,7 — 1691,1 Баранина 142,5 — 351,0 597,1 — 1470,6 Козлятина 124,0 — 240,0 519,6 дипломная работа для повара кондитера введение 1005,6 Картофель — клубень покрыт корой, на поверхности образуется кожура, на поверхности есть глазки. Очищенный картофель на воздухе быстро желтеет. Чтобы предотвратиь это его хранят в воде — не более 2-3 часов или без нее но подвергают сульфитации.

  • При получении мяса отдельными частями, для которых установлен другой процент отходов, определяя закладку сырья брутто, необходимо сделать пересчет, так как в рецептуре предусмотрена норма вложения сырья весом нетто;
  • Основы организации и экономики производства предприятий общественного питания;
  • В теплом состоянии коржа вырезаем любую форму торта так как в холодном состоянии корж очень хрупкий;
  • В первой части приводится расчет расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий.

Энергетическая ценность 100 гр. По назначению хозяйственно биологические сорта делят: Морковь — один из наиболее ценных корнеплодов. Содержит много легкоусвояемых сахаров, а так же провитамины каромина и минеральных веществ.

Каромин моркови в организме человека переходит в витамин А. Лучше всего он усваевается после тепловой обработки моркови с жиром. По длинне корнеплод делят на корешки 3-5 смполудлине 8-20длине 20-45. Характерными отличительными признаками хозяйственно-ботанических сортов моркови является период созревания, форме, величине, строение, вкусовые достоинства, окраска.

Петрушка - корень белого, серого цвета. Они содержат эфирные масла, которые придают блюдам пряный дипломная работа для повара кондитера введение.

У корневой используют корень и листья. Лисья содержат витамин С, Е, каротин и эфирное масло. Лук — в пищу используют луковицу и зеленое перо. Наличие эфирных масел и гликозидов придают луковым овощам острый вкус и аромат, вызывая аппетит и способствует лучшему усвоению пищи.

В них содержатся так же и фитонциды обладающие бактерицидными свойствами. Огурцы соленые — для засолки используют коротко -плодные огурцы со сплошной мякотью, зеленого цвета.

По качеству огурцы соленые делятся на 1 и 2 сорт. Огурцы 1 сорта — целые, помятые сплошной хрустящей мякотью длиной до 110 мм.

VK
OK
MR
GP